Recept: Albóndigas in Spaanse tomatensaus

Albóndigas zijn heerlijke Spaanse gehaktballetjes die langzaam garen in een rijke tomatensaus. Ze behoren tot de populairste tapasgerechten en worden in heel Spanje geserveerd, van kleine familierestaurants tot gezellige tapasbars. De combinatie van sappige gehaktballetjes en kruidige saus maakt dit een gerecht waar vrijwel iedereen van geniet.

Serveer albóndigas als tapas met stokbrood of maak er een complete maaltijd van met rijst of aardappelpuree.

Ingrediënten (4 personen)

Voor de gehaktballetjes

• 500 gram half-om-halfgehakt
• 1 ei
• 50 gram paneermeel
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• Zout en zwarte peper
• 2 eetlepels olijfolie

Voor de saus

• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 400 gram tomatenblokjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 100 ml runderbouillon
• 100 ml droge rode wijn
• 1 theelepel suiker
• 1 laurierblad
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes.
2. Draai kleine balletjes van ongeveer drie centimeter.
3. Bak ze rondom goudbruin in olijfolie.
4. Haal de balletjes uit de pan.
5. Fruit de ui en knoflook.
6. Voeg tomatenpuree, tomaten, wijn en bouillon toe.
7. Laat de saus vijftien minuten zacht pruttelen.
8. Doe de gehaktballetjes terug in de pan.
9. Laat nog twintig minuten zacht garen.
10. Garneer met verse peterselie.

Serveertips

Albóndigas zijn heerlijk met:

• Vers stokbrood
• Patatas bravas
• Gegrilde paprika's
• Aioli
• Een glas Spaanse rode wijn

Variatietips

• Voeg een snufje komijn toe.
• Maak ze pittiger met chilivlokken.
• Gebruik lamsgehakt voor extra smaak.
• Voeg kleine doperwten toe aan de saus.

Voedingswaarde (indicatie per persoon)

• Calorieën: ±560 kcal
• Eiwitten: 31 gram
• Koolhydraten: 16 gram
• Vetten: 39 gram

Conclusie

Albóndigas in tomatensaus zijn een echte Spaanse klassieker. De malse gehaktballetjes en rijke saus maken dit gerecht perfect voor een tapasavond, maar ook als complete avondmaaltijd. Serveer met vers brood om geen druppel van de heerlijke saus verloren te laten gaan.

Veelgestelde vragen

Kan ik albóndigas invriezen?

Ja, zowel de gehaktballetjes als de saus zijn uitstekend in te vriezen.

Kan ik de wijn weglaten?

Ja, vervang deze eenvoudig door extra bouillon.

Welke gehaktsoort is het lekkerst?

Een combinatie van rund- en varkensgehakt zorgt voor de meest sappige gehaktballetjes.