Recept: Coq au Vin (klassieke Franse kip in rode wijn)

Coq au Vin is een van de bekendste gerechten uit de Franse keuken. Oorspronkelijk werd het bereid met een haan die langzaam werd gestoofd in rode wijn, maar tegenwoordig wordt meestal kip gebruikt. Door de lange bereidingstijd ontstaat een rijke saus waarin de smaken van wijn, spek, champignons en kruiden prachtig samenkomen.

Dit traditionele gerecht is perfect voor een uitgebreid diner en smaakt de volgende dag vaak zelfs nog beter.

Ingrediënten (4 personen)

• 4 kippenbouten of 8 kipdijen
• 150 gram gerookte spekblokjes
• 250 gram kastanjechampignons
• 12 sjalotjes
• 3 teentjes knoflook
• 500 ml droge rode Bourgogne of Pinot Noir
• 250 ml kippenbouillon
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 laurierblaadjes
• 3 takjes verse tijm
• Zout en zwarte peper
• Verse peterselie

Bereidingswijze

1. Bestrooi de kip met zout en peper.
2. Bak de spekblokjes krokant en haal ze uit de pan.
3. Bak de kip rondom goudbruin.
4. Voeg sjalotjes, knoflook en champignons toe.
5. Roer de tomatenpuree en bloem erdoor.
6. Schenk de rode wijn en bouillon erbij.
7. Voeg tijm en laurier toe.
8. Laat de kip ongeveer 75 minuten zacht stoven met het deksel op de pan.
9. Voeg de spekblokjes terug en laat de saus eventueel iets inkoken.
10. Garneer met verse peterselie.

Serveertips

Coq au Vin smaakt heerlijk met:

• Romige aardappelpuree
• Stokbrood
• Haricots verts
• Gegratineerde aardappelen
• Een glas Bourgogne

Variatietips

• Voeg kleine zilveruitjes toe.
• Gebruik parelhoen voor een luxe variant.
• Werk af met verse dragon.
• Maak de saus extra romig met een klontje boter.

Voedingswaarde (indicatie per persoon)

• Calorieën: ±690 kcal
• Eiwitten: 45 gram
• Koolhydraten: 14 gram
• Vetten: 44 gram

Conclusie

Coq au Vin is een tijdloze klassieker uit de Franse keuken. De langzaam gegaarde kip, rijke wijnsaus en aromatische kruiden zorgen voor een verfijnd gerecht dat perfect past bij een gezellige avond met familie of vrienden.

Veelgestelde vragen

Welke wijn gebruik ik het beste?

Een droge rode Bourgogne of Pinot Noir geeft de meest authentieke smaak.

Kan ik Coq au Vin een dag van tevoren maken?

Ja, de smaken trekken dan nog beter in en het gerecht wordt vaak zelfs lekkerder.

Kan ik het invriezen?

Ja, Coq au Vin is uitstekend in te vriezen en blijft ongeveer drie maanden goed.