Recept: Boeuf Bourguignon (klassieke Franse rundvleesstoof)

Boeuf Bourguignon is een van de beroemdste stoofgerechten uit de Franse keuken. Dit traditionele recept uit de Bourgogne combineert mals rundvlees met rode wijn, champignons, spek en kleine uitjes. Door het vlees langzaam te laten garen ontstaat een rijke saus vol diepe smaken die perfect past bij koude dagen en gezellige diners.

Hoewel de bereiding wat tijd kost, is het resultaat een authentiek Frans gerecht dat wereldwijd geliefd is.

Ingrediënten (4 personen)

• 1 kg runderlappen of sukadelappen
• 150 gram gerookte spekblokjes
• 250 gram kastanjechampignons
• 12 zilveruitjes of kleine sjalotjes
• 2 wortels
• 2 teentjes knoflook
• 750 ml rode Bourgogne of Pinot Noir
• 300 ml runderbouillon
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels bloem
• 2 laurierblaadjes
• 3 takjes verse tijm
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en zwarte peper
• Verse peterselie

Bereidingswijze

1. Snijd het rundvlees in grove blokken en bestrooi met zout en peper.
2. Bak de spekblokjes krokant en haal ze uit de pan.
3. Bak het vlees rondom goudbruin.
4. Voeg wortel, sjalotjes en knoflook toe.
5. Roer de tomatenpuree en bloem erdoor.
6. Schenk de wijn en bouillon erbij.
7. Voeg laurier en tijm toe.
8. Laat het geheel ongeveer drie uur zacht stoven.
9. Bak ondertussen de champignons kort in boter en voeg ze samen met de spekblokjes toe.
10. Garneer met verse peterselie en serveer direct.

Serveertips

Boeuf Bourguignon is heerlijk met:

• Romige aardappelpuree
• Gratin dauphinois
• Vers stokbrood
• Haricots verts
• Een glas Bourgogne

Variatietips

• Gebruik pareluitjes voor een authentieke presentatie.
• Voeg een scheutje cognac toe.
• Werk af met verse dragon.
• Serveer met verse tagliatelle.

Voedingswaarde (indicatie per persoon)

• Calorieën: ±760 kcal
• Eiwitten: 47 gram
• Koolhydraten: 17 gram
• Vetten: 48 gram

Conclusie

Boeuf Bourguignon is een icoon van de Franse gastronomie. Dankzij de lange bereidingstijd krijgt het rundvlees een boterzachte structuur en ontstaat een rijke wijnsaus die perfect past bij een uitgebreid diner met familie of vrienden.

Veelgestelde vragen

Welke wijn gebruik ik voor Boeuf Bourguignon?

Traditioneel wordt een rode Bourgogne of Pinot Noir gebruikt, maar iedere droge kwaliteitsrode wijn is geschikt.

Kan ik dit gerecht een dag eerder maken?

Ja, de smaken ontwikkelen zich verder waardoor het de volgende dag vaak nóg lekkerder is.

Kan ik Boeuf Bourguignon invriezen?

Ja, het gerecht blijft in de vriezer ongeveer drie maanden uitstekend houdbaar.