Recept: Croquetas de Jamón (Spaanse hamkroketjes)

Croquetas de Jamón behoren tot de populairste tapas van Spanje. Deze kleine, goudbruine kroketjes hebben een heerlijk krokante buitenkant en een romige bechamelvulling met fijne stukjes Serranoham of Jamón Ibérico. Je vindt ze in vrijwel iedere tapasbar en ze zijn geliefd als borrelhapje, voorgerecht of onderdeel van een uitgebreide tapasplank.

Hoewel het maken van croquetas wat geduld vraagt, word je beloond met een authentieke Spaanse lekkernij die van binnen heerlijk smeuïg is.

Ingrediënten (20 croquetas)

• 75 gram boter
• 75 gram bloem
• 600 ml volle melk
• 150 gram fijngesneden Serranoham
• 1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
• Snufje nootmuskaat
• Zout en witte peper
• 2 eieren
• 150 gram paneermeel
• 100 gram bloem (voor het paneren)
• Zonnebloemolie om te frituren

Bereidingswijze

1. Smelt de boter en fruit de ui zachtjes glazig.
2. Voeg de bloem toe en roer twee minuten tot een roux.
3. Schenk beetje voor beetje de melk erbij terwijl je blijft roeren.
4. Voeg de Serranoham, nootmuskaat, peper en eventueel een klein beetje zout toe.
5. Laat het mengsel indikken tot een stevige, gladde massa.
6. Laat volledig afkoelen en vervolgens minimaal vier uur opstijven in de koelkast.
7. Vorm kleine cilindervormige kroketjes.
8. Haal ze achtereenvolgens door bloem, losgeklopt ei en paneermeel.
9. Frituur de croquetas op 180°C gedurende drie tot vier minuten goudbruin.
10. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Serveertips

Croquetas de Jamón zijn heerlijk met:

• Aioli
• Pimientos de Padrón
• Gemarineerde olijven
• Manchego-kaas
• Een glas Spaanse cava of Rioja

Variatietips

• Gebruik kip in plaats van ham.
• Voeg geraspte Manchego-kaas toe aan de vulling.
• Maak een variant met paddenstoelen.
• Gebruik panko voor een extra krokante korst.

Voedingswaarde (indicatie per persoon, 5 croquetas)

• Calorieën: ±430 kcal
• Eiwitten: 17 gram
• Koolhydraten: 30 gram
• Vetten: 27 gram

Conclusie

Croquetas de Jamón zijn een echte klassieker uit de Spaanse tapaskeuken. De combinatie van een krokante korst en een romige hamvulling maakt ze onweerstaanbaar als borrelhapje of voorgerecht. Met een beetje voorbereiding haal je de authentieke smaak van Spanje eenvoudig in huis.

Veelgestelde vragen

Kan ik croquetas invriezen?

Ja, vries ze ongefrituurd in. Frituur ze rechtstreeks vanuit de vriezer, eventueel met een minuutje extra baktijd.

Waarom moet de vulling zo lang opstijven?

Een goed gekoelde vulling is steviger en daardoor makkelijker te vormen en te paneren.

Kan ik ze in de airfryer bereiden?

Ja, bestrijk ze licht met olie en bak ze ongeveer 10 tot 12 minuten op 200°C tot ze goudbruin zijn.