Recept: Italiaanse tomatensoep met geroosterde groenten

Een kom verse tomatensoep is altijd een goed idee. Door de groenten eerst in de oven te roosteren krijgen ze een volle, licht zoete smaak die deze soep extra bijzonder maakt. Het recept is eenvoudig, gezond en perfect als lunch of lichte avondmaaltijd.

Serveer de soep met knapperig brood of een geroosterd stokbroodje met kruidenboter voor een complete maaltijd.

Ingrediënten (4 personen)

• 1 kilo rijpe tomaten
• 2 rode paprika's
• 2 uien
• 4 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 750 ml groentebouillon
• 2 eetlepels tomatenpuree
• Verse basilicum
• Zout en peper
• Parmezaanse kaas (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de tomaten, paprika's en uien in grove stukken.
3. Leg alle groenten samen met de knoflook op een bakplaat en besprenkel met olijfolie.
4. Rooster de groenten ongeveer 30 minuten in de oven.
5. Doe alles in een soeppan en voeg de bouillon en tomatenpuree toe.
6. Laat 15 minuten zacht koken.
7. Pureer de soep glad met een staafmixer.
8. Breng op smaak met zout, peper en verse basilicum.

Serveertips

Deze soep is heerlijk met:

• Vers stokbrood
• Gegrilde ciabatta
• Kruidenboter
• Geraspte Parmezaanse kaas
• Extra basilicum

Variatietips

• Voeg een scheutje kookroom toe voor een romige soep.
• Maak de soep pittiger met chilivlokken.
• Voeg geroosterde courgette toe voor extra groenten.
• Gebruik mozzarella als garnering.

Voedingswaarde (indicatie per persoon)

• Calorieën: ±220 kcal
• Eiwitten: 6 gram
• Koolhydraten: 18 gram
• Vetten: 11 gram

Conclusie

Deze Italiaanse tomatensoep is eenvoudig te bereiden en zit boordevol smaak. Dankzij de geroosterde groenten krijgt de soep een diepe, rijke smaak die veel lekkerder is dan kant-en-klare varianten.

Een ideaal recept voor ieder seizoen.

Veelgestelde vragen

Kan ik deze soep invriezen?

Ja, laat de soep volledig afkoelen voordat je hem invriest.

Hoe lang blijft de soep goed?

In de koelkast blijft de soep ongeveer drie dagen houdbaar.

Kan ik verse tomaten vervangen?

Ja, gebruik dan tomatenblokjes uit blik van goede kwaliteit.