Recept: Servische pasulj (bonensoep met gerookt vlees)

Pasulj is een van de bekendste huisgemaakte gerechten uit Servië. Deze rijkgevulde bonensoep wordt traditioneel bereid met witte bonen, gerookt vlees en veel groenten. Vooral tijdens de koudere maanden staat pasulj regelmatig op tafel, omdat het een voedzame en verwarmende maaltijd is.

Door de soep langzaam te laten sudderen ontwikkelen de smaken zich optimaal en ontstaat een heerlijke, volle bouillon.

Ingrediënten (4 personen)

• 500 gram gedroogde witte bonen (of 2 blikken witte bonen)
• 300 gram gerookte ribbetjes of gerookte hamlap
• 2 uien
• 2 wortels
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel zoet paprikapoeder
• 1 laurierblad
• 1,5 liter runder- of groentebouillon
• Zout en zwarte peper
• Verse peterselie

Bereidingswijze

1. Week de bonen een nacht in ruim water en kook ze vervolgens ongeveer 45 minuten.
2. Snipper de uien en snijd de wortels en paprika in blokjes.
3. Bak de groenten kort in olie.
4. Voeg het paprikapoeder en de knoflook toe.
5. Doe de bonen, het gerookte vlees, het laurierblad en de bouillon erbij.
6. Laat alles ongeveer anderhalf uur zacht koken.
7. Haal het vlees uit de pan, snijd het in stukjes en voeg het weer toe.
8. Breng de soep op smaak met peper en eventueel wat zout.
9. Garneer met verse peterselie.

Serveertips

Pasulj is heerlijk met:

• Vers boerenbrood
• Rauw gesneden ui
• Ajvar
• Ingelegde paprika's
• Zure room

Variatietips

• Gebruik gerookte worst in plaats van ribbetjes.
• Voeg bleekselderij toe.
• Maak een vegetarische variant zonder vlees.
• Voeg een beetje pittige paprikapasta toe.

Voedingswaarde (indicatie per persoon)

• Calorieën: ±590 kcal
• Eiwitten: 31 gram
• Koolhydraten: 46 gram
• Vetten: 27 gram

Conclusie

Pasulj is pure Servische comfortfood. De combinatie van bonen, gerookt vlees en langzaam gegaarde groenten zorgt voor een stevige maaltijdsoep die zowel voedzaam als bijzonder smaakvol is. Ideaal voor koude dagen of wanneer je zin hebt in een traditionele Balkanmaaltijd.

Veelgestelde vragen

Kan ik bonen uit blik gebruiken?

Ja, daarmee verkort je de bereidingstijd aanzienlijk.

Welke vleessoort is traditioneel?

Gerookte ribbetjes, gerookte hamlap of gerookte worst worden het meest gebruikt.

Kan pasulj worden ingevroren?

Ja, de soep is uitstekend in te vriezen en smaakt na het opwarmen vaak nog voller.