Recept: Servische gravče na tavče (bonenschotel uit de Balkan)

Gravče na tavče is een traditioneel bonengerecht dat populair is in Servië en andere delen van de Balkan. Hoewel het zijn oorsprong in Noord-Macedonië heeft, staat het ook regelmatig op Servische tafels. De witte bonen worden langzaam gegaard met ui, paprika en kruiden en daarna in een aardewerken schaal in de oven gebakken. Hierdoor ontstaat een rijke, volle smaak en een licht krokante bovenkant.

Dit vegetarische gerecht is heerlijk als hoofdgerecht, maar wordt ook vaak geserveerd naast gegrild vlees tijdens een barbecue.

Ingrediënten (4 personen)

• 500 gram gedroogde witte bonen (of 2 blikken witte bonen)
• 3 grote uien
• 4 teentjes knoflook
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 eetlepels zoet paprikapoeder
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 2 laurierblaadjes
• 500 ml groentebouillon
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Zout en zwarte peper
• Verse peterselie

Bereidingswijze

1. Week de bonen een nacht in ruim water en kook ze vervolgens beetgaar.
2. Snijd de uien in halve ringen en fruit ze langzaam goudbruin.
3. Voeg de knoflook, het paprikapoeder en de tijm toe.
4. Meng de bonen voorzichtig door het uimengsel.
5. Doe alles in een traditionele aardewerken ovenschaal.
6. Voeg de bouillon en laurierblaadjes toe.
7. Bak het gerecht ongeveer 45 minuten op 180 graden.
8. Laat de bovenkant licht krokant worden.
9. Garneer met verse peterselie.

Serveertips

Gravče na tavče smaakt heerlijk met:

• Vers boerenbrood
• Gegrilde ćevapi
• Ajvar
• Gegrilde paprika's
• Frisse koolsalade

Variatietips

• Voeg gerookt spek toe voor extra smaak.
• Gebruik bruine bonen voor een stevigere structuur.
• Maak het pittiger met chilivlokken.
• Werk af met verkruimelde witte kaas.

Voedingswaarde (indicatie per persoon)

• Calorieën: ±470 kcal
• Eiwitten: 19 gram
• Koolhydraten: 54 gram
• Vetten: 16 gram

Conclusie

Gravče na tavče is een prachtig voorbeeld van de eenvoudige maar smaakvolle Balkan-keuken. Dankzij de langzaam gegaarde bonen en de kruidige paprikasaus is het een voedzaam gerecht dat zowel vegetarisch als met gegrild vlees uitstekend tot zijn recht komt.

Veelgestelde vragen

Kan ik bonen uit blik gebruiken?

Ja, daarmee verkort je de bereidingstijd aanzienlijk.

Waarom wordt het gerecht in aardewerk gebakken?

Een aardewerken schaal verdeelt de warmte gelijkmatig en zorgt voor de kenmerkende smaak en licht krokante bovenlaag.

Kan ik het invriezen?

Ja, gravče na tavče blijft in de vriezer ongeveer drie maanden goed.