Recept: Servische leskovačka mućkalica

Leskovačka mućkalica is een specialiteit uit de Zuid-Servische stad Leskovac, die bekendstaat als de barbecuehoofdstad van Servië. Dit gerecht wordt gemaakt met gegrild vlees dat samen met paprika, tomaten en ui langzaam wordt gestoofd. De combinatie van de rokerige grillsmaak en de kruidige saus maakt dit tot een van de populairste gerechten uit de Servische keuken.

Traditioneel wordt mućkalica bereid na een barbecue, waarbij overgebleven vlees een tweede leven krijgt in deze rijke stoofschotel.

Ingrediënten (4 personen)

• 700 gram gegrild varkensvlees of gemengd barbecuevlees
• 4 rode paprika's
• 2 groene paprika's
• 2 grote uien
• 3 teentjes knoflook
• 500 gram rijpe tomaten of tomatenblokjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel zoet paprikapoeder
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• Zout en zwarte peper
• Verse peterselie

Bereidingswijze

1. Snijd het gegrilde vlees in grove stukken.
2. Rooster de paprika's kort en verwijder het vel.
3. Bak de ui en knoflook glazig in olie.
4. Voeg de paprika's en tomaten toe.
5. Roer de tomatenpuree en het paprikapoeder erdoor.
6. Laat de saus ongeveer vijftien minuten zacht pruttelen.
7. Voeg het vlees toe en laat alles nog twintig minuten stoven.
8. Breng op smaak met zout, peper en verse peterselie.

Serveertips

Serveer dit gerecht met:

• Warme lepinja
• Ajvar
• Gegrilde aardappelen
• Šopska-salade
• Een glas yoghurt

Variatietips

• Gebruik verschillende soorten barbecuevlees.
• Voeg verse chilipeper toe.
• Serveer met kajmak.
• Maak een extra pittige variant met hete paprika's.

Voedingswaarde (indicatie per persoon)

• Calorieën: ±650 kcal
• Eiwitten: 42 gram
• Koolhydraten: 17 gram
• Vetten: 44 gram

Conclusie

Leskovačka mućkalica laat perfect zien waarom de Servische barbecuewereld zo geliefd is. De combinatie van gegrild vlees, geroosterde paprika's en langzaam gestoofde tomaten zorgt voor een intens smaakvol gerecht dat uitstekend past bij een gezellige maaltijd met familie of vrienden.

Veelgestelde vragen

Moet het vlees eerst gegrild worden?

Ja, de authentieke smaak ontstaat juist door gegrild vlees te gebruiken.

Welke paprika's gebruik ik?

Een combinatie van rode en groene paprika's geeft de beste smaakbalans.

Kan ik dit gerecht invriezen?

Ja, de smaken worden na het opwarmen zelfs nog intenser.